魚沼コシヒカリ生産地から全国へ自家製の食味抜群の極上魚沼産こしひかりを発送
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| 知っておきたい乾燥・貯蔵・精米 お米の乾燥 収かくしたお米が、みなさんに届く前に、乾燥という工程を行ないます。これはお米を長いあいだ保存できるようにするもので、お米の水分を低くするものです。お米は水分が高すぎるとくさりやすくなるのです。収かく時の水分は、もみで20〜30％と高いですが、 乾燥、もみすりで玄米になると、水分が14.0〜15.0％になります。 水分が低すぎても食味がおちます。なので、水分13％以下には落とせません。 賞味期間は季節によってちがう お米は生きています。 美味しさを保証できる期間は季節によって違ってきますので、米を買うときにはこのことを頭にいれておきましょう。 いまは、貯蔵技術が進歩しているので、お米屋さんや農家なら保存は良いのですが、 問題なのは、家庭に入ってからの賞味期間です。 白米の場合、収かくされる９月〜翌年３月は約２カ月。気温が上がる４〜５月は、お米も古くなるので１カ月くらい。高温多湿の６〜７月は20〜25日。８月はさらに短く15日くらいです  |
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